ご挨拶
昭和11年に創業して80年以来、その間どれくらい時代は移り変わったのでしょうか？昭和から平成、そして令和。大きな大きな波を乗り越え、つないできた技と味。
その伝統を大切に守っていくとともに、大きな変革の時代を見据え、自ら鰻の未来を発明していくお店でありたいと考えています。変わりゆく日々の暮らし。太田商店の鰻がお客様の暮らしに馴染み、大切なものとなれるよう心を込めて精進してまいります。
こだわり
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鰻にこだわる
太田商店は、国産にこだわっています。
現在はすべてが養殖ですが、季節や産地、池によって品質が日々変わってきます。
当店は「良い活鰻」を日本各地の鰻の産地から探し、生きたまま取り寄せます。そして、さらに地下から組み上げた井戸水で数日間生かし、泥臭さがなく程よく身が締まった鰻に仕上げます。
素材について
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捌き
太田商店の鰻は、生きたまま店内で捌いた鰻をその日の内に焼き上げます。鰻にも個性があり、一匹一匹の個性と向き合いながら熟練の技で捌きます。
美味しい鰻を食べていただくには、鮮度を保ったまま仕上げることが必須です。
捌いた鰻をその日の内に焼き上げることで、身が厚くふっくらとした臭みのない蒲焼きを食べていただけます。
鮮度について
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関西焼きにこだわる
鰻は腹開きにして蒸さずに焼く関西風です。絶妙なタイミングで秘伝のタレにくぐらせ、香ばしく焼き上げます。
焼いてはタレにくぐらせ、くぐらせては焼き、毎日のこの繰り返しで、鰻の旨味がしみ込んだ秘伝のタレができました。
焼き置きはせず、その日に焼き上げた新鮮な鰻のみを販売しております。
焼き
受賞・メディア
メディア情報
